Ricette

Risotto cacio e pepe •

  • 20/11/2017

Risotto cacio e pepe: la mia ricetta !

Io con il cacio e il pepe mangerei tutto. Oggi ci ho condito il risotto, a modo mio s’intende.
Devo dire che l’amido del riso ha reso il risotto cacio e pepe ancor più cremoso e quindi vi consiglio vivamente di provarlo.

Vediamo insieme come fare il nostro riso cacio e pepe.

  • Ingredienti x 4
  • Info
  • 400 gr di riso carnaroli
    120 gr di pecorino romano grattugiato
    80 gr di burro chiarificato
    100 gr di panna
    pepe di mulinello q.b.

Per fare il risotto cacio e pepe, innanzitutto sciogliamo il burro in una casseruola.

Una volta fuso, tostiamo il riso fino a che non sarà ben caldo e quasi dorato. Teniamo pronta una pentola di acqua bollente e salata. Il fuoco sotto l’acqua dovrà restare acceso, ché la useremo per cuocere il risotto (come fosse un brodo).

Aggiungiamo acqua bollente fino a coprire il riso, moderiamo il fuoco e lasciamo cuocere per tutto il tempo di cottura. Regoliamo l’acqua in modo che, giunti a cottura del riso, questo risulti un “risotto all’onda”. Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la panna fredda per abbassare velocemente la temperatura, poi mantechiamo con il pecorino e il pepe.

Serviamo dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto.

Non lo dite a nessuno: Prima di mantecare il riso (o la pasta) con del formaggio grattugiato, per fare in modo che non fili è necessario che il composto si raffreddi un po’. Aspettando qualche secondo fuori dal fuoco o, come abbiamo fatto noi, decuocendo con la panna fredda.

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